@Elias1957: Danke für die Hilfe – das war exakt die Lösung.
Das How-to findet sich im Apple-Forum hier: Hauptgerät erstellen, um mehrere Audiogeräte zu kombinieren - Apple Support (DE)
Audio funktioniert jetzt dank erweitertem Routing unter Cubase für iPad, Standard-Plugins und externe Instrumente. Allein für Standalone-only-Plugins unter macOS läuft es (noch) nicht – aber das ist zu verschmerzen; ggf. findet sich auch hier eine Lösung.
Bei der Wahl des ASIO-Treibers muss man das neu zusammengestellte Hauptgerät auswählen, nicht das UR44. Ich hoffe, dass sich dies nicht auf die Audio-Qualität auswirkt, da die benutzten I/Os immer noch die des UR44 sind (außer iPad).
Vorschlag an die Admins: Bitte nehmt den Hinweis ins Manual auf (und als Feature in die Beschreibung). Ich hätte mich alleine wegen der Routing-Möglichkeiten fast fürs iConnect entschieden. Aufgrund der Klangqualität habe ich das UR44 gewählt. Hätte ich die Option des neuen Haupt-Audio-Geräts unter macOS gekannt, wäre es für mich keine Frage gewesen.